你不知道的金目鱸：會變性的「開刀魚」

夏天的腳步近了，在民間有「冬鯽夏鱸」一說，意思是鱸魚在夏天是旺季，此時的鱸魚最為成熟，肉質特別細膩肥美，可說是享用鱸魚的絕佳時機，深受消費者的喜愛。

從魚皮到魚肉 鱸魚全身都是寶
鱸魚的肉質豐腴，口感鮮美，吃起來沒有小刺又無腥味，易於消化吸收；比起其他肉品，含有優質蛋白，以及EPA與DHA。人體攝取足夠的蛋白質食物，有助於肌肉生成，「長肌肉」更能提高基礎代謝率；而EPA、DHA則是人體必需脂肪酸(N-3脂肪酸)的來源之一。魚皮又帶有豐富膠質，熬製成湯醇厚滋補，可說全身都是寶。

此外還有維生素A、維生素B群、維生素D、鈣、鎂、鋅、硒、銅等多種營養元素，肉質細嫩、營養價值高，讓鱸魚成為病後初癒或接受手術之後，特殊時期的補養首選，故又有「開刀魚」之美稱。

安能辨我是雄雌 ３歲以前雌雄同體
在種類繁多的鱸魚當中，「金目鱸魚」堪稱是家族中的佼佼者，成長迅速，抗病力強，瞳孔帶有獨特金紅色光輝，陽光照映下會反射出亮眼光澤，是台灣重要的養殖魚類。既說到養殖，不得不提到金目鱸魚有個很特殊的生殖習性，那就是金目鱸魚在３歲以前都是雌雄同體，之後會先變為雄魚，再轉變為雌魚，這到底是怎麼一回事呢？

金目鱸為「雌雄同體雄性先熟型」的典型性轉變魚類，在天然水域，３歲以前的金目鱸為雌雄同體，３歲以後，體重約３公斤時，雄性的精巢開始成熟，會產生精液，變成雄魚；再長到６－８歲，體重約７公斤時，會產生成熟的卵細胞，大量產卵，轉變成雌魚，大自然的繁衍機制，是不是相當神奇！

自家生態養殖健康魚 安心可靠
金目鱸魚的食用方式非常多樣化，煮湯是最容易上手的烹煮方式，更容易鎖住魚肉的鮮甜與營養；也可以用來烤、煎、清蒸，皆相當適合。烤金目鱸魚時，可在鱸魚肉上加入一些香料和橄欖油，使鱸魚更加美味；偏好清淡口味的朋友，可以用蒸的方式烹調金目鱸魚，以保持魚的鮮嫩口感。

考量食材加工衛生、主婦備料便利性、品質穩定等，鱸魚的選購上首推冷凍魚排包；當然，逛市場也是採購的樂趣之一，購買新鮮鱸魚時，可以透過觀察魚鰓的顏色和眼睛的亮度，來判斷魚的新鮮程度；另外，在烹飪時不要過度烤或煮，避免影響鱸魚的口感、導致營養流失；選擇來自有品牌養殖漁場的產品，是您選購水產品的最佳選擇。

傳統魚塭養殖，由人工定時、定量、定點投餵餌料，這樣養成的魚因缺乏運動，好逸惡勞，腹部容易累積脂肪，肉質也較鬆散，營養價值偏低。而Hi-Q除了給魚吃品質最好的自製餌料，還透過漩渦狀水流設計，讓養殖桶內的魚不斷游動，肉質因而鮮甜緊實，這就是Hi-Q養出優質金目鱸魚的其中一個關鍵。

夏季是吃鱸魚的好時節，而金目鱸魚又是非常優質的鱸魚品種，既滋味鮮美又營養豐富，不妨在夏季的餐桌上品嚐看看吧！

本文參考資料：水產試驗所──金目鱸養殖