我吃素，為什麼三高還是找上門？

覺得吃素就會比較健康嗎？事實上並不一定！其實素食者有三高的比例也是不少，台灣兩大隱性糖尿病高風險族群，其中一個就是經常外食吃素，以及餐餐吃水果的朋友。讓我們一起來了解，吃素有哪些不容易察覺的地雷！

 

⚠素食者容易忽略的五大飲食陷阱⚠

1⃣蔬菜料理方式太過油膩
蔬食烹調過程中，為了好吃、賣相好看，常常使用油炸、熱炒、淋醬方式處理，一不小心就可能攝取到過量的油脂。

素食者有時為了轉換口味，會多吃些堅果，堅果雖營養但油脂含量高，吃多了也容易攝取過多的油脂。

2⃣營養素失衡
人體無法自行合成B群，飲食中大部分B12來源都來自於動物性蛋白質。素食者因飲食型態的關係，容易缺乏維生素B12，使得新陳代謝變差。

3⃣蛋白質攝取量不足
蛋白質是構成身體很重要的元素，我們所需的20種胺基酸中，堅果、大部分豆類、穀類等植物性蛋白質中，則僅有部分必需胺基酸，蛋白質攝取不足也會影響代謝速率。

4⃣吃進過多碳水化合物
缺乏肉類蛋白質攝取較容易感到飢餓，許多人會下意識多吃點飯、麵、澱粉等，以產生飽足感，久而久之便加重血脂，或是形成脂肪肝。

5⃣加工素食食品
高油脂素料，例如炸豆包、百頁豆腐等，為了增加口感而添加過多油類，油脂量比一般食物還要高，吃進的不是蛋白質，而是油脂。

另外素肉、素火腿、素肉鬆為黃豆製品，由於要營造出類似葷食的口感，黃豆經過層層加工、提煉，過程加入許多人工添加物、油脂和調味料，且原本豐富的營養素多已流失。

 

🍴遠離三高的飲食要點🍴

1⃣簡單川燙或蒸煮的方式，料理多色蔬菜。

2⃣增加優質蛋白質，若可以，建議將全素改為蛋奶素，或豆類搭配全榖雜糧，達到胺基酸互補作用。

3⃣減少二次加工食品，加工食品雖然風味及口感較佳，但其中的化學添加物容易造成身體的負擔。建議挑選原型食材，可以保留最完整營養。

4⃣注意油脂飽和、單元不飽和、多元不飽和脂肪酸的比例，建議橄欖油、葵花油、芥花油、苦茶油、大豆油、葡萄籽油等，依照其烹調方式搭配合適的油品。

 

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